Über mich – Erfahrung, die aus der Praxis kommt
Ich bin Sascha Hänsel, Bäckermeister und Unternehmensberater. Seit über 25 Jahren begleitet mich die Leidenschaft für gutes Brot, natürliche Rezepturen und durchdachte Konzepte. Mein Weg hat mich von der Großproduktion über klassische Handwerksbäckereien bis zum Aufbau moderner Bäckerei- und Gastronomiebetriebe geführt.
Bei der Backstube Wünsche und der Stadtbäckerei Rank lernte ich unterschiedliche Produktionsweisen und Betriebsstrukturen kennen. Dabei wurde mir früh klar, wie eng handwerkliche Qualität, verlässliche Abläufe und gute Zusammenarbeit zusammenhängen. Mit meinem Meisterabschluss 2009 in Hannover vertiefte ich mein Wissen in Betriebsführung, Kalkulation und Mitarbeiterführung.
Eine prägende Station war meine Zeit bei Zeit für Brot von 2012 bis 2018. Dort begleitete ich die Entwicklung mehrerer Standorte – von der Standortanalyse über die Planung und den Aufbau bis zur Optimierung im laufenden Betrieb.
Zu meinen Aufgaben gehörten die Rezept- und Sauerteigentwicklung, Produktionsplanung, Digitalisierung und Schulung der Teams. Darüber hinaus führte ich Audits und Qualitätskontrollen an den Standorten Frankfurt, Köln, Hamburg und Berlin durch.
Ein besonderer Schwerpunkt lag darauf, steigende Produktionsmengen auf begrenzter Fläche zu ermöglichen und bewährte Prozesse auf neue Standorte zu übertragen – bei gleichbleibend hoher handwerklicher Qualität.
Bei der Mehlwerkstatt in Köln entwickelte ich 2018/19 ein eigenständiges Sortiment, abgestimmt auf das Konzept und die betrieblichen Möglichkeiten.
Mit 32° – Werkstatt für Genuss in Augsburg gestaltete ich ab 2020 ein Konzept mit, das Bäckerhandwerk, Gastronomie und Kaffeekultur verband. Von der Planung, über die Einführung digitaler Werkzeuge und die Produktentwicklung bis zur operativen Leitung übernahm ich Verantwortung für Produkte, Abläufe und Menschen.
Heute bringe ich diese Erfahrung in die Beratung ein. Ich kenne den Arbeitsalltag in der Backstube ebenso wie die Herausforderungen der Betriebsführung. Gemeinsam mit meinen Kunden entwickle ich Lösungen, die zum jeweiligen Betrieb passen, im Alltag funktionieren und vom Team getragen werden.
Mein Anspruch: Qualität im Handwerk, Effizienz im Betrieb und Menschen im Fokus.
Sauerteig mit System
Sauerteig, lange Teigführungen und natürliches Backen ohne künstliche Zusatzstoffe prägen meine Arbeit als Bäckermeister. Aus über 25 Jahren im Handwerk weiß ich, wie viel gute Rohstoffe, Zeit und eine durchdachte Teigführung bewirken können. Diese Erfahrung gebe ich weiter: Ich entwickle Rezepturen und Abläufe, die Geschmack, Bekömmlichkeit und Frischhaltung fördern und im Alltag einer Backstube zuverlässig funktionieren. Dabei geht es mir darum, gemeinsam mit jedem Betrieb den passenden Weg zu finden.
Ein besonderer Schwerpunkt ist meine Zusammenarbeit mit der Firma JAC als Sauerteigexperte. Für die Tradilevain entwickle und optimiere ich Sauerteigsysteme auf Basis von Roggen, Weizen, Dinkel und Reis. Darüber hinaus begleite ich die Einbindung von Maschinen wie Paniform und Tradiform in die Teigverarbeitung und berücksichtige auch das Schneiden der fertigen Brote, etwa mit der Varia. Maßstab sind für mich immer das Produkt und die Menschen, die damit arbeiten: Technik soll handwerkliche Qualität unterstützen und Abläufe erleichtern.
Aus Begeisterung für Genuss. Mit Leidenschaft fürs Handwerk.
Gute, hochwertige Lebensmittel haben mich schon immer fasziniert – ihr Geschmack, ihre Herkunft und die Sorgfalt, mit der sie hergestellt werden. Diese Begeisterung habe ich in mein Handwerk übernommen. Als Bäckermeister setze ich auf natürliche Rohstoffe, klare Rezepturen und lange Teigführungen, die aromatischem Brot seinen Charakter geben.
Auch guter Kaffee gehört für mich dazu. Ich bin selbst Genießer und möchte mit meiner Arbeit Produkte schaffen, die Freude machen und zum bewussten Genießen einladen. Qualität bedeutet für mich, Zutaten wertzuschätzen und mit handwerklichem Können das Beste aus ihnen herauszuholen.
Empathisch
Ich höre zu, frage nach und beziehe die Menschen ein, die täglich im Betrieb stehen. Gemeinsam entwickeln wir Veränderungen, die zum Team passen und im Alltag mitgetragen werden.
Erfahren
Über 25 Jahre im Bäckerhandwerk – von der Backstube bis zur Betriebsleitung – prägen meinen Blick. Ich kenne die Herausforderungen aus eigener Verantwortung und verbinde handwerkliches Wissen mit unternehmerischem Denken.
Ergebnisorientiert
Aus Ideen werden konkrete Schritte. Ich begleite die Umsetzung mit dem Ziel, Qualität zu sichern, Abläufe zu vereinfachen und Ihr Team zu entlasten – wirtschaftlich sinnvoll und im Betriebsalltag machbar.
Lassen SIe uns gemeinsam an Ihren Zielen arbeiten
E-Mail: sh@ovenandtable.com
Anschrift: Ziegeleistraße 22f, 86199 Augsburg